​こだわり

​うなぎ

当店で取り扱う鰻は、国産の鮮度の良い 1尾 250gほどの特大サイズを使用しています。

年間を通じて最適な状態の活うなぎを安定的に提供するために、あえて産地にはこだわらず素材を吟味して仕入れています。

​炭

炭火焼きにこだわって備長炭使用。備長炭の特徴でもある高温な強火、遠赤外線効果で素早く丁寧に焼き上げます。うなぎの旨みを凝縮させ、外はパリッと香ばしく! 身はふっくら柔らかに!

​米

宮城県産 つや姫を使用しています。一般的なコシヒカリと比べ甘みや旨みが強く、粘りと柔らかさのバランスが良くて冷めても美味しいのが特徴です。

​タレ

歴史の浅いお店ではありますが、昔ながらの製法で上質の「 醤油・みりん・ざらめ 」を独自のブレンドで配合しています。オープンより、うなぎの旨みを加えながら日々継ぎ足して大切に育てている自慢のタレです。

​お茶

鹿児島県産 知覧茶を提供しています。まろやかで味がすっきりしているのが特徴で、誰もが受け入れやすいと思われます。